煮好了，那叫一个肥而不腻、瘦而不柴，入口即化，香得你直舔手指；煮不好？那简直就是一场灾难——腥味重、嚼不动，吃一口能让你怀疑人生。

所以，今天这篇“猪头肉煮制宝典”，你可一定得收好。学会这几招，保证你煮出来的猪头肉，比卤肉店的还香！

一、 选肉：挑对了，就成功了一半

买猪头肉，可不是随便拎一块就走。“看、闻、摸”三招，帮你挑到好肉：

* 看颜色：新鲜的猪头肉，皮是粉红色的，肥肉部分洁白。如果颜色发暗、发黑，或者肥肉发黄，那绝对是放了很久的，千万别买。

* 闻气味：凑近闻一下，只有淡淡的肉腥味是正常的。如果闻到酸味、臭味，或者刺鼻的药水味，赶紧放下，扭头就走。

* 摸手感：用手轻轻按一下，肉质紧实、有弹性的是好肉。如果一按一个坑，半天弹不回来，或者表面黏糊糊的，那肯定是变质了。

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小贴士：买的时候最好让老板帮你把猪头劈开，或者直接买处理好的半成品，不然回家自己劈骨头，那场面……太血腥了。

二、 处理：去腥去毛，一步都不能少

猪头肉好吃，但处理起来最麻烦。尤其是猪毛和腥味，这两大“拦路虎”必须干掉：

1. 烧毛：猪头肉买回来，皮上肯定有残留的猪毛。用火枪或者放在燃气灶上烧一下，把毛烧干净。这一步不仅能去毛，还能去除皮腥味，让猪皮更香。烧完用刀刮干净。

2. 浸泡：把猪头肉放在冷水里，加一勺盐，浸泡2小时以上。这一步是为了泡出肉里的血水，从源头上减少腥味。

3. 焯水：冷水下锅，放入猪头肉，加姜片、葱段、料酒。大火煮开，撇去浮沫。煮10分钟左右捞出，开云体育官方网站用温水冲洗干净。切记：一定要冷水下锅！ 热水下锅，肉的表面瞬间收缩，里面的血水就出不来了，煮出来肯定腥。

三、 煮制：香料是灵魂，火候是关键

煮猪头肉，光靠清水煮可不行，得靠香料来提味。但香料也不是越多越好，放对了才是锦上添花：

* 基础香料：八角、桂皮、香叶、花椒。这四样是去腥增香的“四大天王”，缺一不可。

* 调味料：生抽、老抽（上色）、盐、冰糖。老抽别放太多，不然煮出来黑乎乎的，看着没食欲。

* 火候：大火烧开后，转小火慢炖。千万别用大火一直煮，那样肉容易柴，而且容易把皮煮烂。小火慢炖1.5-2小时，用筷子能轻松插透猪皮，就说明熟了。

独家秘方：煮的时候，可以加一小块陈皮或者几片山楂干。陈皮能解腻增香，山楂干能让肉更容易炖烂，而且吃起来更清爽。

四、 出锅：心急吃不了热豆腐

肉煮好了，别急着切。“焖”和“凉”这两步，决定了肉的口感：

1. 关火焖：煮到时间后，关火，让肉在汤汁里浸泡半小时。这样能让肉更入味，而且肉质会更软烂。

2. 彻底放凉：捞出来之后，一定要等肉彻底凉透再切。热着切，肉容易散，而且肥肉部分会流油，切出来不成型。凉透了再切，肥肉是凝固的，切出来片是片、块是块，特别漂亮。

五、 蘸料：画龙点睛之笔

猪头肉本身味道已经很足了，但配上一碗灵魂蘸料，那才是真正的升华！

* 蒜泥汁：蒜泥+生抽+醋+香油。蒜的辛辣能解腻，醋的酸爽能开胃，这是最经典的搭配。

* 辣椒油：辣椒面用热油泼一下，加盐和芝麻。香辣过瘾，适合重口味的朋友。

* 韭菜花酱：北方人最爱。韭菜花的咸香和猪头肉的肥美，简直是绝配！

六、 猪头肉，到底有没有营养？

很多人觉得猪头肉太肥，不健康。其实不然，猪头肉含有丰富的胶原蛋白，对皮肤特别好。而且它富含B族维生素，能促进新陈代谢。

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