苏州太湖，烟波浩渺，不仅孕育了江南水乡的温婉风情，更滋养出享誉全国的“太湖三白”。这三种通体洁白的湖鲜——白鱼、银鱼、白虾，是太湖船菜的灵魂，更是苏州人对“鲜”最极致的追求，讲究现捕现烹、简料留本味。

太湖白鱼，学名翘嘴红鲌，素有“太湖银刀”之称。其身形狭长侧扁，银鳞闪烁，是太湖中上层的游水健将。白鱼肉质细嫩，脂肪分布均匀，自古便是贡品。经典做法是清蒸，仅用姜丝去腥、葱段提香，淋少许生抽与热油，鱼肉雪白通透，入口鲜滑回甘，尽显湖鲜本味。

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太湖银鱼，形似银针，通体半透明如水晶，无骨无刺，被誉为“水中人参”。苏州洞庭东山有谚语“洞庭枇杷黄，太湖银鱼肥”，开云体育官网春末夏初正是银鱼最鲜美的时节。银鱼炒蛋是家常又经典的吃法，蛋液包裹着肥嫩的银鱼，蛋香与鱼鲜交融；银鱼莼菜羹则是江南风味的代表，清淡爽口，老少皆宜。

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太湖白虾，学名秀丽白虾，又称水晶虾，是三白中唯一的甲壳类。虾壳薄如蝉翼，通体青白透明，对水质极为敏感，堪称太湖的“水质哨兵”。白虾的吃法多样，白灼最能保留其清甜，醉虾则带着黄酒的醇香，虾肉弹嫩，鲜得恰到好处。

太湖三白的魅力，不仅在于滋味，更在于背后的文化与生态。苏州人世代依湖而居，以极简的烹饪尊重自然的馈赠。如今，随着太湖生态保护的推进，这一抹源自碧波的洁白鲜香，得以更好地传承，成为每一位到访苏州、漫步太湖的食客，不容错过的舌尖盛宴。

发布于：福建省